Обучение группы мастеров-наставников ТГК «Измайлово» в Институте Ватель в г. Ним.

В конце октября 2006 года группа мастеров-наставников ТГК «Измайлово» под руководством ведущих преподавателей Института Ватель прошла обучение в учебно-производственном комплексе Института Ватель в г. Ним. (Франция)

* * *

Мастер-класс «Современная французская кухня»

Ведущий специалист Института Ватель Жан-Люк Эльманн провел мастер-классы на тему «Современная французская кухня» и продемонстрировал искусство приготовления холодных и горячих закусок, мясных и рыбных соусов, специальных блюд для банкета. Участники смогли узнать секреты таких блюд как «Сюпрем из цесарки в медовом соусе», «Баллотин из лосося с сыром рокфор с соусом из сельдерея, острой горчицы и грецких орехов», «Медальоны из копченой осетрины с утиной печенью и ароматом муската» и т.д.

Семинары «Мастерство Сомелье» и дегустация вин

Французские вина на протяжении веков были обязательной составляющей хорошего вкуса. Истинные ценители вина всегда высоко превозносили их богатый букет. Компания «Костьер де Ним» предоставила возможность приобщиться к многовековой культуре виноделия, понять разницу между винами различных регионов, узнать о правилах сервировки и попробовать прекрасные вина, впитавшие в себя аромат земли и тепло рук искусных виноделов.

Семинар на темы «Производство вин, сорта винограда, аппелясьоны» и «Сочетание блюд и вин в гастрономии». Семинар проводит ведущий эксперт компании «Костьер де Ним» Ги Лоран де Меркурио

Семинар на тему «Как проводить дегустацию. Представление вина клиенту. Как увеличить продажи вина в ресторане». Семинар проводит ведущий эксперт компании «Костьер де Ним» » Ги Лоран де Меркурио.

Презентация нового французского вина «Scamandre», а также семинар на тему «Хранение вина, составление винной карты ресторана». Семинар проводит ведущий эксперт компании «Костьер де Ним» Стефан Берэ.

Мастер-класс «Современные тенденции кондитерского искусства Франции»

Ведущий шеф-кондитер Института Ватель Реми Эрар провел мастер-класс на тему: «Современные тенденции кондитерского искусства Франции» В программе мастер-класса участники смогли ознакомиться с технологиями производства и декорирования кондитерских изделий, со специальными приемами работы современного кондитера.

«Французская выпечка: круассаны, шоколадные булочки, булочки с изюмом, булочки с фруктами по-датски и т.д.»

---

«Фрукты в сахарном сиропе»

---

«Хрустящие бананы в имбире, карамельный соус с ванилью и ромом, чашка велюте из полугорького шоколада»

Участники мастер-классов

По окончании мастер-классов участникам были вручены дипломы. Вручение провел известный шеф-повар и Президент Национальной Французской Кулинарной Академии Жак Шаретт.

Руководители программы Ватель-РМАТ и Российской Международной Академии Туризма по окончании Фестиваля Французской Кухни поблагодарили всех участников и организаторов, а также вручили памятные подарки французским мастерам и виноделам.